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芦笋学名石刁柏,属百合科类门东亚的宿根植物,具有较高的营养和保健价值。*院士、分子**学地区**实验室主任吴 教授在《战胜癌症》中提到,芦笋对各种癌症患者都有预防和**功效,尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效。它含有人体所必需的多 种氨基酸和高维元素,其营养价格较为丰富。此外它含有大量的硒、钼、镁、铬等微量元素的天门冬酰胺酶为主体的非蛋白质含氨特质和天 门冬氨以及多种甾体,体皂甙物质、卢丁、甘露聚糖、胆碱、膳食纤维素等,风味鲜美芳香,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。 因此它是一种较好的蔬菜食品,被世人视为二十一世纪的“蔬菜**”、“蔬菜中贵族菜”。在西方,芦笋被誉为世界**名菜之一,是一 种**而名贵的蔬菜。 被称为蔬菜**的芦笋营养价值较高,每1千克鲜芦笋中,含蛋白质25克,脂肪2克,碳水化合物50克,粗纤维7克,钙220毫克,钾2.78 克,铁10毫克,铜0.4毫克,维生素A900国际单位,维生素C330毫克,维生素B1:1.8毫克,维生素B2:0.2毫克,生物素17微克,可放出热量109.2千焦耳。芦笋除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和 矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺(天门冬酰胺酶是**白血病的药物)、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,特别丰富的组织蛋白, 该组织蛋白能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长,可防癌*,被生化学家们誉为“使细胞生长正常”的卫士。对心血管病、水肿、膀胱炎 等疾病均有疗效,同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。芦笋含有多种维生素所以有很好的防辐射效 果。现代医学研究结果提示,芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用,中老年型糖尿病患者若经常服食芦笋制品,不但可以改善糖尿病的 症状,而且对糖尿病并发症高血压、视网膜损害等多种症状有较好的防治作用。 芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的*食品。